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合成鱼翅成餐饮业半公然秘密

2018-11-07 06:28:06
合成鱼翅成餐饮业半公开秘密 本报讯通过人工合成的方法,可以把假鱼翅做得以假乱真。

记者调查发现,假鱼翅在餐饮业的使用已经是半公开的秘密,仿翅当真翅做,这在当前的餐饮业并不少见。

记者暗访北京某知名连锁自助餐厅发现,在这里就餐价格不菲,每个顾客要交198元的餐费。

在餐厅的鲍鱼鱼翅区,暗访的记者向当职厨师要了一份鱼翅羹。

经过检验,从这家餐厅提取的鱼翅羹样品中,硫酸软骨素的含量为零。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,硫酸软骨素、透明质酸,是判断真假鱼翅的标志物。

通常来说,如果说是真的鱼翅,它的硫酸软骨素波动大概在1.2%到4%之间。

该餐厅鱼翅样品硫酸软骨素含量显然不在这个范围内。

记者发现不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅,这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。

有媒体报道,鱼翅加工、批发企业内部人士透露,北京每天干鱼翅的消费量在5000斤左右,相当于1.5万斤-2万斤鱼翅食材。

一碗鱼翅汤的价格大概是在388元到488元。

北京某家奢华饭店的鱼翅汤,曾经卖到过1800块钱,如果按照每天消费15000斤鱼翅,每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克,每碗鱼翅汤的售价为400元,粗略计算下来,北京地区每天的鱼翅消费额是1个亿。

这组数据让人触目惊心,也让鱼翅消费堕入尴尬境地。

北京大学王锡锌教授分析,从动物保护或者饮食文明的角度来说,消费鱼翅存在很多反对的声音。

他指出鱼翅消费主要不是在民间,而是在公务、商务这样的活动中。

王教授称,要对这类饮食文化进行反思,找到根源,根源上遏制是关键。

8日上午,京深海鲜市场所在辖区的丰台工商部门已介入调查假鱼翅。

“目前,初步索证索票的情况看,未发现鱼翅进货渠道有问题的情况。

”丰台工商属地的执法人员已开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录,并对档口、店铺销售的鱼翅进行抽样检查,检测结果还未出来。

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