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全麦坚果奶酪面包的做法

2018-11-08 21:33:36
全麦坚果奶酪面包的做法 “孩子春游,做了2个大号的全麦坚果奶酪面包,抹上奶油奶酪,撒上各种坚果,每一口咬下去都是唇齿留香,添加了全麦粉,营养又健康。配方中全麦粉比较多,含水量也比较大,若全部用高筋面粉,按照平时和面习惯调整水份” 食材明细 主料 高筋面粉 280克 全麦粉 120克 可可粉 10克 鸡蛋 60克(去壳) 牛奶 240克(酌情增减) 黄油 21克 红糖 35克 酵母 4克 盐 3克 夹馅辅料 免烤混合坚果 75克 柚子皮糖 40克(果脯) 奶油奶酪 70克 白砂糖 15克 裹面辅料 南瓜籽 20克 葵花籽 10克 黑芝麻 5克 白芝麻 5克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 全麦坚果奶酪面包的做法步骤 1准备好需要的材料和份量,为了节约时间,坚果我用的布鲁克农场的混合烘焙坚果,不用烤。 2红糖切碎,越细越好。 3把主配方中所有的材料放进面包机里,启动和面程序20分钟。 420分钟后揉面结束。 5这款面包只需要揉到拓展阶段就可以,当然能揉出膜就更好了,我用东菱JD08粉色面包机,揉出了膜。 6面团收圆,启动面包机发酵程序,时间25分钟。 7裹面用的瓜籽,芝麻混合后分成2份。 8柚子皮糖切成颗粒,可以换成喜欢的任意果干。 9免烤混合坚果和柚子皮糖分成2份(袋子里还有一份)。 10奶油奶酪加糖隔热水简单打发。 11面团发酵结束,手指沾面粉戳面团,不回缩或者轻微回缩就好了。 12面团取出排气后分成2份,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 13取一个面团,光滑面朝上擀成合适的尺寸,翻面抹上适量的奶油奶酪,周围不要抹。 14把混合坚果和柚子皮糖撒到奶酪上。 15皮擀的有点大,从顶端往下卷,左右两侧往中间折叠,然后继续往下卷起来。 16面团底部收口捏紧,在面团上刷少量的水,裹上瓜籽和芝麻。 17这是裹好的样子,面团的收口是朝下的。 18把面团放到不沾的烤盘里。 19烤箱底层,37度发酵30分钟。 20面团发酵结束后,喷适量的水。 21面团放入预热好的烤箱底层,上火150度,下火180度烤18分钟。 22面包烤熟后取出放凉。
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